Ravioli vegetariani alla piastra

Procedimento

1. Sciacqua e metti a bagno i funghi shiitake in acqua per tutta la notte, o in acqua bollente per 1 ora.
2. Mescola la farina, l'acqua calda e un pizzico di sale. Impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo con la pellicola e fallo riposare per almeno 30 minuti.
3. Metti gli spaghetti di soia in acqua calda per 20 minuti, poi tagliali con un coltello in pezzetti lunghi circa 1cm.
4. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

   

5. Scalda 1 cucchiaio di olio di semi in un wok o in una padella. Quando è caldo versa le uova e cuocile, rompendole in pezzettini. Quando sono cotte, trasferiscile in una ciotola e tienile da parte.

   

6. Taglia i funghi a dadini.

   

7. Taglia il cavolo in piccoli quadrati.

   

8. Aggiungi 1 altro cucchiaio di olio di semi e scaldalo. Quando è caldo aggiungi il cavolo cinese, i funghi e 1/2 cucchiaio di salsa di soia. Cuoci un paio di minuti, fino a quando il cavolo si è ammorbidito.

   

9. Trasferisci il cavolo e i funghi in un piatto e tienili da parte.
10. Trita lo zenzero, taglia il cipollotto a rondelle e la carota a dadini.

    

11. Dividi l'impasto in palline di circa 11-12g. Prendine una, schiacciala e stendila con un mattarello per formare un disco con i bordi più sottili del centro, largo circa 8 cm. Tieni i dischi coperti con la pellicola o con un panno umido.
12. In una ciotola mescola il cipollotto, lo zenzero, le uova cotte, il cavolo e i funghi saltati, gli spaghetti di soia e le carote. Condisci con il pepe, il sale, 1/2 cucchiaio di salsa di soia, l'olio di sesamo e la polvere 5 spezie, se decidi di usarla.

    

13. Prendi un disco alla volta e metti 1 cucchiaio di ripieno al centro.

    

14. Bagna leggermente i bordi con un dito umido e chiudi il raviolo sigillando bene i bordi. Dai ai ravioli la forma che preferisci e mettili su un vassoio leggermente infarinato. Coprili con un panno umido o con la pellicola (sia i ravioli assemblati che gli involucri dei ravioli), per evitare che si secchino.

    

15. Scalda 1 cucchiaio di olio di semi in una padella antiaderente. Muovi la padella per distribuire l'olio su tutta la superficie. Quando è caldo, aggiungi i ravioli e cuocili a fuoco medio fino a quando il fondo è leggermente dorato.

    

16. Versa 60ml d'acqua e copri la padella con un coperchio abbassando il fuoco. Cuoci i ravioli a fuoco medio-basso per 6 minuti.

    

17. Apri il coperchio e, se è rimasta dell'acqua, falla evaporare.

    

18. Scalda ancora i ravioli fino a quando sono ben dorati, come vedi nella foto.

    

19. Quindi toglili dalla padella e servi subito i ravioli vegetariani alla piastra, magari accompagnati con una ciotolina di aceto nero di riso o di salsa di soia.

Conservazione

• Se non cuoci subito i ravioli, puoi congelarli. Mettili su un vassoio e poni questo nel congelatore. Dopo un paio d'ore i ravioli si saranno induriti e potrai trasferirli in un sacchetto per una migliore conservazione. Quando sarà il momento, cuocili da congelati usando 90ml d'acqua e tenendoli coperti 2-3 minuti in più (non serve scongelarli).