Ravioli dolci fritti con arachidi

I ravioli dolci fritti con le arachidi ( 炸角仔 “zha jiaozi”) sono dei dolcetti croccanti e prelibati, tipici della cucina cantonese.

I ravioli dolci con le arachidi sono degli snack originari della provincia del Guangdong. Si possono trovare sulle tavole dei cinesi soprattutto durante i festeggiamenti del capodanno cinese.

I ravioli vengono farciti con un ripieno a base di arachidi, semi di sesamo e, molto spesso, cocco disidratato. Poi vengono chiusi in un modo ben preciso, per dare loro la tipica forma con i bordi ondulati.

Come molti piatti che si preparano per il nuovo anno lunare, anche i ravioli dolci fritti hanno un significato simbolico di buon auspicio. La forma dei ravioli assomiglia a un antico portafogli e il ricco ripieno a granelli simboleggia le monete. Questo significa che l’anno nuovo porterà ricchezza e riempirà il portafogli di chi mangia questi ravioli.

In passato i ravioli venivano preparati dai nonni o dai genitori, con l’aiuto dei più piccoli, dividendosi i compiti e facendo lavoro di squadra. Poi, quando i ravioli erano pronti, venivano distribuiti ad amici e parenti, facendo loro gli auguri di buon anno.

CONSIGLI

I ravioli dolci fritti con arachidi contengono nell’impasto una percentuale di strutto. Per una versione più leggera, o vegetariana, puoi sostituirlo con la stessa dose di olio di semi.

Se in casa hai i semi di sesamo non tostati o le arachidi non tostate, non preoccuparti. Prima di cominciare a mescolare gli ingredienti del ripieno, tosta il sesamo e/o le arachidi in una padella calda per circa due minuti. Questo serve per sprigionarne il sapore.

Per la frittura dei ravioli, l’olio deve essere caldo, a una temperatura di circa 170°. Se possiedi un termometro da cucina, inizia a cuocere i ravioli quando l’olio raggiunge la temperatura di 170°. Se non hai un termometro da cucina, ci viene in aiuto un metodo tradizionale: immergere nell’olio una bacchetta o un cucchiaio di legno. Quando iniziano a comparire delle bollicine attorno allo strumento, vuol dire che l’olio è alla giusta temperatura.

Comunque, se non ce l’hai ancora, ti consiglio di acquistare questo termometro da cucina, un prodotto con più di 400 recensioni positive ad un prezzo molto conveniente, mi sa che lo comprerò anche io, perché quello che sto usando è vecchio e non funziona più tanto bene.
Aggiornamento del 28 gennaio: ho comprato il termometro e svolge alla perfezione il suo lavoro. Lo uso sempre quando devo friggere, per esempio l’ho usato per il pesce fritto cinese.

Puoi anche cuocere i ravioli nel forno, se preferisci. Preriscalda il forno a 180° e inforna per 15-20 minuti, fino a quando la superficie è dorata.

COME DARE LA FORMA AI TUOI RAVIOLI?

La forma dei ravioli dolci, se ci hai già fatto caso, ricorda molto quella dei Cornish pasties inglesi e delle empanadas argentine. Se hai già esperienza con una di queste preparazioni, non troverai nessuna dificoltà a chiudere i ravioli dolci, altrimenti ti consiglio di leggere la mia guida, aiutandoti con questo video. Chiudere i ravioli diventerà per te un gioco da ragazzi!

Ravioli dolci fritti con arachidi

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Dosi per: 36 ravioli Preparazione: 1 ora Cottura: 12 minuti 12 minuti

Calorie: 77 kcal 3.7 grammi Grassi

Valutazione: 5.0/5

( 13 voti )

Ingredienti

Per l'impasto:

• 300g farina 00
• 1 uovo medio
• 60g strutto o olio di semi
• 40g zucchero
• 80g acqua

Per il ripieno:

• 80g arachidi tostate sgusciate (nota 1)
• 20g cocco disidratato o cocco rapè (facoltativo)
• 40g semi di sesamo tostati (nota 2)
• 50g zucchero

Procedimento

1. In una ciotola mescola lo strutto fuso, le uova, l'acqua e lo zucchero.

   

2. In un'altra ciotola metti la farina, aggiungi gli ingredienti mescolati e impasta per ottenere un impasto omogeneo. Avvolgilo con della pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

   

3. Intanto trita grossolanamente le arachidi tostate con un coltello.

   

4. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi lo zucchero, i semi di sesamo tostati e il cocco, se hai deciso di usarlo. Mescola il ripieno.

   

5. Riprendi l'impasto e trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendilo con un mattarello in un rettangolo spesso pochi millimetri.
6. Taglia dei cerchi con un coppapasta di 7 cm di diametro (o un bicchiere capovolto).

   

7. Togli l'impasto residuo, compattalo e, mentre chiudi i ravioli, coprilo con la pellicola per non farlo seccare.
8. Prendi un cerchio alla volta e metti al centro un cucchiaino colmo di ripieno.

   

9. Chiudi il disco a mezza luna, facendo combaciare i bordi, e sigillalo bene. Gira il bordi per dare la forma caratteristica al raviolo. Per capire come fare leggi questa guida, aiutandoti con questo video.

   

10. Prendi l'impasto tenuto da parte, stendilo, taglia i cerchi da 7 cm, e continua a formare i ravioli come fatto in precedenza, fino a terminare l'impasto.
11. Metti in un padellino 2,5 cm d'olio di semi (circa 350g). Scaldalo a fuco alto fino a quando è caldo (170°). Se non hai un termometro da cucina, puoi immergere nell'olio una bacchetta o un cucchiaio di legno. Quando compaiono delle bollicine attorno all'utensile, vuol dire che l'olio è caldo e pronto per accogliere i ravioli.
12. Metti il fuoco medio e metti i ravioli, massimo 8 alla volta
    
13. Durante la cottura gira i ravioli, fino a quando sono leggermente dorati su entrambi i lati (circa 3 minuti).

    

14. Quando sono pronti, trasferisci i ravioli su un foglio di carta assorbente o un foglio di carta da cucina. Lasciali intiepidire e gustali subito.

Conservazione

• Conserva i ravioli dolci in un contenitore ermetico e consumali entro una settimana.

Consiglio

• Se la frittura non è il tuo tipo di cottura, puoi cuocere i ravioli con le arachidi in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando i ravioli sono dorati.
• Se ti avanza del ripieno, puoi mescolarlo con dello yogurt bianco e gustarlo a merenda.

Note

1. Se usi i semi di sesamo non tostati, tostali in padella per un paio di minuti a fuoco medio-basso, per sprigionarne il sapore.
2. Se usi le arachidi non tostate, mettile in una padella calda e tostale a fuoco medio-basso per due minuti.

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