Ravioli bolliti con maiale e sedano

I ravioli bolliti con carne di maiale e sedano (猪肉芹菜水饺 “zhu rou qin cai shui jiao”) sono una variante molto gustosa dei classici ravioli cinesi.

Devi sapere che i ravioli in Cina non vengono soltanto cotti alla piastra o al vapore, ma anche quelli bolliti sono diffusissimi, addirittura più delle altre due tipologie. Grazie alla loro cottura veloce e molto semplice sono più comuni nelle famiglie e sono buonissimi: basta calarli in acqua bollente e cinque minuti dopo sono già pronti per essere gustati.

Questa versione con il ripieno di carne di maiale e sedano è molto comune in Cina, soprattutto nel nord-est del Paese, e a me piace particolarmente.

All’interno del raviolo c’è la carne di maiale, insaporita con aromi vari, tra cui salsa di ostriche, vino di riso e polvere cinque spezie, oltre agli immancabili zenzero e cipollotto. Questa coppia inseparabile dona il suo inconfondibile profumo in quasi tutti i piatti della cucina cinese casalinga, dal pollo allo zenzero ai vermicelli brasati.

La particolarità di questi ravioli è però la presenza del sedano, una verdura croccante che dona una nota di freschezza e alleggerisce il sapore della carne di maiale, bilanciando bene tutti i sapori.

Manca meno di una settimana al capodanno cinese e preparare i ravioli in occasione di questa festa è tradizione per tutte le famiglie cinesi. E’ bello chiudere i ravioli tutti assieme, per dare il benvenuto al nuovo anno e dire addio a quello appena concluso. Un altro piatto tipico che puoi preparare per il capodanno cinese sono gli involtini primavera.

Iniziamo a vedere i consigli per la preparazione di questi ravioli.

CONSIGLI

Una volta formato un impasto compatto, lascialo riposare 10 minuti per far rilassare il glutine. Quindi riprendilo e lavoralo un paio di minuti, vedrai che diventerà subito liscissimo. A questo punto lascia l’impasto coperto per almeno 30 minuti, fino a un massimo di due ore. Più l’impasto riposa, più sarà elastico e facile da maneggiare.

Tieni sempre coperti sia i cerchi di pasta che i ravioli già chiusi con della pellicola o con un panno umido così da non farli seccare.

Il sedano dà una nota di freschezza al ripieno, taglialo in piccoli dadini e aggiungilo direttamente al maiale. Il liquido contenuto nel sedano ammorbidirà e insaporirà la carne macinata.

Durante la cottura dei ravioli l’acqua non deve bollire troppo vigorosamente. Quando vedi che l’acqua bolle troppo, versa mezzo bicchiere d’acqua a temperatura ambiente per abbassare leggermente la temperatura.

Servi i ravioli bolliti con maiale e sedano subito dopo averli cotti, ti consiglio di accompagnarli con una salsa a base di aceto nero, salsa di soia e olio piccante. Sono buonissimi!

Se vuoi conservarli per un’occasione particolare o per quando non avrai il tempo di cucinare e avrai voglia di qualcosa di delizioso pronto in meno di cinque minuti, puoi tranquillamente congelare i ravioli. Disponili su un vassoio, mettili nel freezer e, una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto per una migliore conservazione.

Ravioli bolliti con maiale e sedano

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Dosi per: 50 ravioli Preparazione: 1 ora Cottura: 5 minuti 5 minuti

Calorie: 22 kcal 20 grams Grassi

Valutazione: 4.8/5

( 11 voti )

Ingredienti

Per la pasta:

• 380g farina 00
• 190ml acqua

Per il ripieno:

• 400g maiale macinato
• 350g sedano
• 8g zenzero
• 1 cipollotto
• 1/2 cucchiaino polvere 5 spezie o pepe del Sichuan
• 1 1/2 cucchiaio salsa di soia
• 1/2 cucchiaio salsa di ostriche
• 1/2 cucchiaio olio di sesamo
• 1/2 cucchiaio vino di riso
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaio olio di semi

Per la salsa:

• 1 cucchiaio aceto nero di riso
• 1 cucchiaino salsa di soia
• 1 cucchiaio acqua
• 1/2 cucchiaio olio piccante
• 5g cipollotti tritati

Procedimento

1. Metti la farina in una ciotola e aggiungi l'acqua. Impasta per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto è abbastanza liscio ed elastico.

   

2. Coprilo con la pellicola e fallo riposare 10 minuti. Riprendi l'impasto e lavoralo 2 minuti per renderlo ben liscio. Coprilo e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

   

3. Intanto trita finemente lo zenzero e il cipollotto.

   

4. Trita il sedano in piccoli pezzettini.

   

5. Una volta riposato, dividi l'impasto in palline di circa 11-12g. Trasferisci una pallina su un piano leggermente infarinato e schiacciala con la mano per formare un disco. Stendilo con il mattarello in modo che abbia i bordi più sottili e il centro più spesso.
6. Forma tutti i dischi di pasta e tienili da parte coperti con un panno umido o con della pellicola.
7. Trasferisci la carne di maiale macinata in una ciotola e aggiungi la polvere 5 spezie o il pepe del Sichuan, il vino di riso, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, il sale, lo zenzero e il cipollotto. Mescola per un paio di minuti con le bacchette o con un cucchiaio sempre nella stessa direzione.

   

8. Aggiungi il sedano, l'olio di semi e mescola nella stessa direzione di prima per incorporare bene il sedano.

   

9. Prendi un disco d'impasto, inumidisci leggermente i bordi e metti un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudi il raviolo facendo le pieghe e appoggialo su un vassoio leggermente infarinato. Copri con un panno umido o con la pellicola i ravioli mentre li chiudi.

   

10. Porta abbondante acqua a bollore, aggiungi un cucchiaino di sale e cuoci i ravioli non più di 20 alla volta per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farli attaccare.

    

11. Mentre i ravioli cuociono prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina.

    

12. Quando i ravioli con maiale e sedano sono cotti, scolali e servili subito con la salsa preparata.

Conservazione

• Se non vuoi cuocere subito i ravioli, mettili su un vassoio e trasferiscili nel freezer. Dopo un paio d'ore, quando si sono induriti, puoi porli in un sacchetto per una conservazione più comoda. Giunto il momento di cuocerli, gettali senza scongelarli in acqua bollente e cuocili 1 minuto in più.

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