Il riso glutinoso è una tipologia di riso che i cui chicchi, una volta cotti, sono più “appiccicosi” del riso più comune. Perciò è perfetto nei piatti in cui i chicchi devono incollarsi e creare un involucro, come negli zongzi, o per assorbire i sapori di salse e succhi, come nel riso glutinoso all’ananas e negli shao mai. Puoi usare il riso glutinoso in queste ricette del blog.
Questo riso è una pregiata varietà asiatica che ha una presenza elevata di amilopectina che gli conferisce una particolare collosità. Nonostante l’aggettivo “glutinoso” il riso da cui deriva questa farina non contiene le proteine che costituiscono il glutine, ciò nonostante, il processo di confezionamento è fatto in modo promiscuo a cereali che generano glutine e pertanto non è una farina indicata per coloro che sono intolleranti al glutine.
Prima di cuocerlo si consiglia di tenerlo in ammollo.
Da conservare in un luogo fresco e asciutto.
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