La fecola di patate, come l’amido di mais, viene usata nella cucina cinese soprattutto per addensare le salse, come nel manzo e uova con riso al vapore o nei funghi brasati con bok choy, rendere più cremose le zuppe, per esempio la zuppa del Lago dell’Ovest, e negli impasti, come quello dei ravioli di gamberi.
Ogni volta che nella lista degli ingredienti vedi scritto “amido di mais” puoi benissimo sostituirlo con la fecola di patate.
La fecola di patate è il caratteristico amido da tuberi di patate. Finissima e impalpabile, si usa nella preparazione dei dolci più delicati e dall’impasto friabile e soffice oppure come addensante per creme, sughi, salse e minestre.
Da conservare in luogo fresco e asciutto.
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