I fagioli mungo verdi sono più piccoli dei fagioli azuki rossi, ma appartengono alla stessa famiglia. Puoi usarli per preparare queste ricette, soprattutto nelle zuppe, come il porridge degli 8 tesori.
Sono particolarmente ricchi di fibra, di sali minerali e di vitamine b1, b2 e b3. Rispetto ad altri legumi hanno un contenuto di zinco molto elevato.
I fagioli mungo (o azuki verdi) sono dei legumi piccoli con una caratteristica fessura bianca. Ammollo: 12 ore, tempo di cottura: 40-45 min in acqua bollente. Nonostante i legumi siano tutti accuratamente ventilati (processo che elimina le impurità leggere), calibrati (processo che seleziona i chicchi migliori), spiettrati (processo che elimina i sassolini), selezionati a dissimmetrica (processo che elimina i chicchi immaturi, macchiati ecc.), si suggerisce di sciacquarli sotto l’acqua corrente prima di utilizzarli.
Da conservare in luogo fresco e asciutto
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