Pollo bollito all’olio piccante

Il pollo bollito all’olio piccante è una specialità tipica della cucina del Sichuan e di Chongqing.

Come gran parte dei piatti di questa cucina, anche questo è caratterizzato dai sapori piccanti e molto aromatici. Qui potrai individuare le noti acide dell’aceto di riso, quelle anestetizzanti del pepe del Sichuan, oltre a quelle dolci, salate e aromatiche. Anche il sapore delle arachidi e del sesamo contribuisce a rendere il piatto ancora più interessante.

Il pollo bollito all’olio piccante non è una ricetta molto diffusa in occidente, ma in Cina è uno dei piatti piccanti più conosciuti. Se sei un amante dei sapori forti, sono sicuro che te ne innamorerai!

Il vero protagonista del piatto, oltre al pollo ovviamente, è l’olio piccante cinese. Questo condimento non ha niente a che vedere con il semplice olio al peperoncino che trovi in Italia, infatti è molto più complesso e aromatico.

Per avere una carne morbida e deliziosa, basta seguire il giusto procedimento per cuocere il pollo (lo spiego bene più in basso nell’articolo) per poi condirlo con la salsa preparata.

Puoi servire il pollo bollito all’olio piccante come un piatto unico davvero squisito, accompagnato con del riso al vapore. Siccome viene servito a temperatura ambiente, è perfetto da gustare nelle giornate estive per rinfrescarsi un po’ il palato.

NOME

In Cina il pollo bollito all’olio piccante ha un nome molto particolare, viene appunto chiamato 口水鸡 “kǒu shuǐ jī”, tradotto letteralmente pollo saliva. Come mai?

Una traduzione più appropriata sarebbe pollo acquolina, infatti nel momento in cui ne porti un pezzo alla bocca, stimola la tua lingua e le tue papille gustative, facendoti venire l’acquolina in bocca.

VIDEO

CONSIGLI

Nella ricetta tradizionale viene usato un pollo intero che, una volta bollito, viene tagliato a pezzi (che comprendono anche le ossa) e servito. Comunque, puoi usare tranquillamente la parte che preferisci, per esempio le cosce, le ali o il petto, in questo caso diminuisci leggermente il tempo di cottura. Ti suggerisco però di tenere la pelle, in quanto assorbe tutta la salsa e diventa veramente succulenta!

Per cuocere il pollo nel migliore dei modi dovrai seguire pochi e semplici passaggi e il gioco è fatto. Inizia facendolo bollire per 12 minuti coperto, poi spegni il fuoco e aspetta altri 15 minuti. Quindi trasferiscilo in una ciotola di acqua e ghiaccio per bloccare immediatamente la cottura. Così la carne di pollo non perde la sua forma e diventa tanto tenera.

Non buttare via il brodo di pollo, dovrai già usarne 100ml per preparare la salsa di questo piatto. Il resto potrai usarlo in una o più di queste ricette. Una delle mie preferite è la ciotola di manzo e uova con riso al vapore. Puoi congelarlo e, conservato in questo modo, dura anche diversi mesi.

Quando il pollo si è raffreddato, taglialo con un coltello cinese affilato, o con un grande coltello dalla lama larga, per dividerlo in pezzi. Separa le cosce e le ali dal busto, poi dividi il busto a metà, in petto e schiena. Una volta fatto ciò, sarà più semplice tagliarlo in pezzi larghi un paio di cm, che andrai poi a disporre nel piatto da portata.

Come puoi notare dal colore rosso acceso del piatto, l’ingrediente principale della salsa con cui viene condito il pollo è l’olio piccante. Ti consiglio di prepararlo seguendo la mia ricetta, vai sul sicuro e il risultato è garantito! Se sei appassionato della cucina del Sichuan, non può assolutamente mancare nelle tue ricette; in ogni caso, puoi aggiungerlo letteralmente su tutto!

Come ho fatto per i panini al vapore al cipollotto, il pepe del Sichuan da aggiungere nella salsa deve essere tostato e macinato precedentemente. Così sarà in grado di sprigionare tutto il suo profumo.

Altre due ricette del Sichuan che ti consiglio di provare sono il mapo tofu e la zuppa di noodles con manzo piccante.

Pollo bollito all'olio piccante

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Dosi per: 4 persone Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Calorie: 490 kcal 20 grams Grassi

Valutazione: 5.0/5

( 5 voti )

Ingredienti

• 1 kg pollo intero (nota 1)
• 30g arachidi tostate sgusciate
• semi di sesamo tostati

Per il brodo:

• 20g zenzero
• 3 cipollotti (di uno conserva parte verde)
• 2 cucchiai vino di riso
• ½ cucchiaio pepe del Sichuan
• circa 2l acqua

Per la salsa:

• 10g zenzero
• 3 spicchi aglio
• 100ml brodo di cottura del pollo
• 3 cucchiai salsa di soia
• 3-6 cucchiai olio piccante cinese (in base al gusto)
• 2 cucchiai aceto nero di riso
• ½ cucchiaio olio di sesamo
• 1 cucchiaino pepe del Sichuan in polvere (da ½ cucchiaio intero)
• 1 cucchiaio zucchero
• pizzico sale

Procedimento

1. Prepara del ghiaccio mettendo l'apposito stampo pieno d'acqua nel congelatore.
2. Taglia la parte verde di uno dei 3 cipollotti ad anelli e tienila da parte per la decorazione finale.
3. Taglia lo zenzero a fette.
4. In una padella tosta ½ cucchiaio di pepe del Sichuan per un paio di minuti, fino a quando sprigiona il suo profumo. Riducilo in polvere con un mortaio o con un macinaspezie e tienilo da parte.
5. Riduci le arachidi tostate a pezzetti con un coltello o con un mortaio e tienile da parte.
6. In una pentola metti il pollo, l'acqua, le fette di zenzero, i cipollotti, il vino di riso e ½ cucchiaio di pepe del Sichuan in grani. Versa l'acqua, deve essere abbastanza per coprire il pollo.
7. Chiudi la pentola con il coperchio e porta l'acqua a bollore. Quando inizia a bollire abbassa il fuoco e cuoci il pollo a fuoco basso per 12 minuti.
8. Spegni il fuoco e tieni da parte la pentola chiusa con il coperchio altri 15 minuti. Intanto prepara una ciotola di acqua e ghiaccio.
9. Togli il pollo dalla pentola e trasferiscilo nella ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti, in modo da fermare la cottura.
10. Nel frattempo prepara la salsa. Prendi lo zenzero e l'aglio e trasferiscili in un mortaio, oppure in un frullatore.
11. Pestali con il mortaio o frullali per ridurli in crema (nota 2).
12. Metti in una ciotola lo zenzero e l'aglio schiacciati, aggiungi il brodo di cottura del pollo e lascia in infusione almeno 2 minuti.
13. Aggiungi tutti gli ingredienti della salsa, mescola bene, aggiusta eventualmente di sale e tienila da parte.
14. Quando il pollo si è raffreddato, tiralo fuori dall'acqua e scolalo bene. Prendi un coltello cinese o un coltello con una grande lama e taglia il pollo a pezzetti. Inizia a separare le ali e le cosce dal busto, con un taglio al legamento. Poi metti il busto in verticale e separa la schiena dal petto (alla fine c'è un osso da spezzare).
15. Taglia il petto, la schiena e le cosce in pezzi larghi 1-2cm.
16. Disponi il pollo in un piatto da portata, mettendo le cosce sotto e il busto sopra.
17. Distribuisci le arachidi sul pollo, versa la salsa e decora con i semi di sesamo e il cipollotto tenuto da parte.

Note

1. Al posto di un pollo intero puoi usare le cosce (circa 4 intere), oppure le ali o del petto.
2. Se non hai né un mixer né un mortaio puoi tritare finemente l'aglio e lo zenzero e schiacciarli con un batticarne o con la lama di un coltello largo.

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