E’ stato confermato da ricercatori italiani che la pasta è stata creata per la prima volta in Cina e poi trasportata da mercanti arabi nel sud Italia, dove si è sviluppata adattandosi agli ingredienti e ai sapori italiani. Oggi vedremo la ricetta di un piatto di spaghetti… scherzo! Prepariamo i noodles con gamberi e verdureee
Non pubblico una ricetta di noodles saltati da un po’ di tempo ormai, l’ultima è stata quella con pollo e verdure. Questa versione di chow mein è facile e veloce e puoi personalizzarla con gli ingredienti che preferisci. Se non lo sai, Chow mein è la pronuncia in dialetto cantonese per dire “noodles saltati in padella”.
Di solito si opta per un insieme di verdure aromatiche e colorate, scelte per il loro aspetto o per la loro consistenza. Io ho scelto le più classiche: lo zenzero, l’aglio e i cipollotti danno il loro caratteristico profumo, i germogli di soia, la carota e la cipolla danno contrasti di consistenze differenti e la verdura cinese regala il suo colore verde.
I gamberi marinati e i funghi shiitake saranno i due ingredienti che daranno maggiore sapore di umami, ricco e piuttosto intenso. Per i veri amanti dei frutti di mare!
I noodles, assieme a tutti gli altri ingredienti e alla salsa, vengono saltati a fiamma alta in padella (meglio ancora se usi un wok cinese!), fino a quando diventano leggermente croccanti e dorati. In questo modo otterrai un risultato simile a quello del tuo ristorante cinese preferito.
In meno di 30 minuti preparerai un classico piatto cinese buonissimo, realizzato con lo stile della cucina del sud della Cina e di Hong Kong e reso famoso in tutto il mondo grazie ai cinesi emigrati all’estero dalla provincia del Guangdong.
Vediamo gli ingredienti da usare!
INGREDIENTI
Se riesci a trovarli, per i noodles con gamberi e verdure è meglio usare dei gamberi abbastanza grandi non precotti, puliti o da pulire. Per chiarirci, sono quelli scuri che non sono ancora diventati rosa con la cottura. In questo modo assorbiranno meglio le salse della marinatura.
Ti consiglio di cuocere i gamberi separati dalle verdure, così puoi rimuoverli una volta pronti ed evitare di stracuocerli.
Per una variante vegetale puoi omettere i gamberi o sostituirli con del tofu, mentre se preferisci altre proteine al posto dei gamberi puoi usare dei bocconcini di pesce, i calamari, oppure carne di pollo, manzo o maiale, ma anche del prosciutto cotto può andar bene.
Questa ricetta è super personalizzabile anche per quanto riguarda le verdure! Scegli quelle che più ti piacciono, come peperoni, sedano, mais, spinaci, broccoli, taccole, cavolfiori, funghi shimeji, germogli di bambù ecc. Anche se hai degli avanzi di verdure già cotte in precedenza.
Più verdure ci saranno, più i noodles con gamberi e verdure saranno salutari e colorati. Ogni volta che cucino i noodles, ci metto molto più tempo a tagliare tutti gli ingredienti piuttosto che a cuocere il tutto, quello è veramente rapido! Infatti le verdure a fine cottura dovrebbero rimanere ancora un pochino croccanti.
I noodles più indicati sono quelli gialli a base di uova, meglio ancora se quelli freschi che trovi nel reparto frigo dei supermercati cinesi o quelli fatti in casa da te. Saranno piuttosto spessi e gommosi, anche gli spaghetti non sono così male in realtà. Va bene qualsiasi tipologia di pasta, anche gli spaghetti di riso (quelli che ho usato negli spaghetti saltati di Xiamen) e i noo1dles per ramen.
CONSIGLI
Per risparmiare tempo puoi iniziare a bollire i noodles prima di cuocere le verdure, così saranno già pronti per essere mescolati nel wok con le verdure e la salsa. Io ho usato verdure che cuociono in fretta, se invece decidi di usarne alcune che cuociono più a lungo puoi iniziare a cuocerle prima di tuffare i noodles nell’acqua calda.
Se non hai ancora il wok, acquistalo ora online, anch’io l’ho preso lì. Altrimenti puoi anche utilizzare una padella larga ma il risultato finale non sarà proprio uguale e forse ti ci vorrà qualche minuto in più per cuocere tutto in maniera omogenea. E usa sempre una fiamma piuttosto alta!
La salsa è a base di salsa di soia, e da sola renderebbe già il risultato saporito, ma ho aggiunto anche altri aromi come olio di sesamo, vino di riso, zucchero e salsa di ostriche. Puoi leggere il mio articolo di approfondimento per scoprire come sostituire la salsa di ostriche (ad esempio con salsa hoisin o teriyaki) e dove comprarla, poiché si trova facilmente anche online.
Se ti piace il piccante puoi aggiungere nellla salsa dei noodles anche1 ½ cucchiaio di salsa piccante (come salsa doubanjiang o sriracha). Come tocco finale puoi anche aggiungere qualche goccia di olio piccante, magari quello cinese fatto in casa con la mia ricetta!
I noodles con gamberi e verdure sono già un piatto molto abbondante, che puoi servire come piatto unico o portata principale accompagnandoli con dei piatti più leggeri a base di verdure, come le radici di loto saltate, i broccoli all’aglio o il cavolo agropiccante.
Marinatura dei gamberi: Per la salsa: 1. Per dare ancora più sapore al piatto puoi soffriggere le teste dei gamberi fino a quando hanno cambiato colore e rilasciato il loro profumo nell'olio.
Ingredienti
Procedimento
Note
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