Melanzane all’aglio saltate in padella

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Le melanzane all’aglio saltate in padella sono un piatto veloce e saporito.

Le melanzane prima vengono cotte e poi vengono mescolate con una salsa che ne arricchirà il sapore. Con pochissimi ingredienti porterai in tavola un piatto davvero squisito.

Le melanzane all’aglio saltate in padella possono essere servite come un contorno o un secondo piatto vegetariano. Se accompagnate con una ciotola di riso al vapore, daranno vita ad un piatto unico veloce e molto buono.

Seguendo i miei consigli, le melanzane cuoceranno con una minima quantità di olio e molto velocemente.

CONSIGLI

Per dare un bell’aspetto al piatto, taglia le melanzane in questo modo: con un coltello fai sempre lo stesso taglio trasversale e dopo ogni taglio gira la melanzana di 180°. Per capire come tagliarle, guarda questo video:

Dopo averle tagliate, metti le melanzane in una ciotola e coprile completamente con dell’acqua e un cucchiaino di sale. Lasciale a bagno per 10 minuti e poi scolale, senza asciugarle competamente. Questo trucchetto è fondamentale per ammorbidire le melanzane, per usare poco olio e per non farne assorbire troppo dalle melanzane. Così si ridurranno anche i tempi di cottura.

L’utensile richiesto per cuocere le melanzane in questa ricetta è il wok, la classica pentola molto usata nella cucina orientale. Se a casa tua non hai un wok, puoi usare anche una padella antiaderente.

Durante la cottura delle melanzane, non mescolarle troppo. Muovile solo di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Questo permette alle melanzane di cuocersi più velocemente e in ugual misura. Dopo dieci minuti le tue melanzane saranno cotte benissimo.

VIDEO

CHE TIPO DI MELANZANA UTILIZZARE?

Le melanzane migliori da usare in questa preparazione, e anche quelle più usate in Cina, sono le melanzane lunghe asiatiche. Sono caratterizzate da una forma allungata e a volte affusolata, una pelle chiara e l’assenza dei semini. Questa tipologia si può trovare nei negozi di alimentari etnici, cinesi o asiatici.

Se non riesci a trovarle, puoi sostituirle con le melanzane perlina, più piccole e strette di quelle cinesi, ma sono la migliore alternativa. Se non le trovi, usa pure delle melanzane comuni. Dovrai prolungare la cottura per 2-3 minuti, ma il risultato sarà comunque ottimo.

Melanzane in salsa all'aglio

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Dosi per: 4 persone Preparazione: 15 minuti Cottura: 12 minuti 12 minuti

Calorie: 160 kcal 12 grammi Grassi

Valutazione: 4.1/5

( 16 voti )

Ingredienti

• 600g melanzane lunghe asiatiche (nota 1)
• 3 spicchi aglio
• 2 cucchiai salsa di soia
• 1 cucchiaio acqua
• 1 cucchiaino amido di mais
• 2 cucchiaini zucchero
• 1 pizzico di sale
• 3 1/2 cucchiai olio di semi

Procedimento

1. Lava le melanzane lunghe e tagliale in pezzi irregolari: con un coltello fai sempre lo stesso taglio trasversale e dopo ogni taglio gira la melanzana di 180°. Per vedere come tagliarle, guarda questo video.
2. Mettile in una ciotola, versa dell'acqua per coprirle e un cucchiaino di sale.

   

3. Appoggia nella ciotola un piattino con sopra un peso per far sì che le melanzane siano completamente immerse. Lasciale così per 10 minuti.

   

4. Riprendi le melanzane e scolale. Non asciugarle con un panno.
5. Versa 3 cucchiai di olio nel wok, o in una padella antiaderente, e scaldalo a fuoco medio. Quando è caldo aggiungi le melanzane e cuocile 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono cotte (nota 2).

   

6. Intanto prepara la salsa: in una ciotola mescola l'acqua, la salsa di soia, lo zucchero e l'amido di mais. Trita finemente 3 spicchi d'aglio.

   

7. Quando le melanzane si sono ammorbidite, toglile dal wok e tienile da parte.

   

8. Versa mezzo cucchiaio d'olio nel wok e scaldalo a fuoco basso. Quando l'olio si è scaldato, aggiungi l'aglio tritato e soffriggi 40 secondi, senza farlo bruciare.

   

9. Aggiungi le melanzane. Mescola la salsa nella ciotola per amalgamare l'amido che si sarà depositato sul fondo e versala nel wok. Amalgama per pochi secondi, fino a quando la salsa si è addensata.
10. Aggiusta eventualmente di sale e servi calde le melanzane in salsa all'aglio come un contorno o un secondo piatto vegetariano. Se accompagnate con del riso al vapore, possono essere un delizioso piatto unico.

Note

1. Come sostituto, puoi usare le melanzane perlina o delle melanzane comuni. Il risultato sarà ugualmente buono.
2. Se usi le melanzane tradizionali invece di quelle lunghe potresti avere bisogno di cuocerle 2-3 minuti in più, fino a quando sono morbide.

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