I fagiolini sono una delle verdure che adoro di più e, essendo facile trovarli in questo periodo, ho pensato di preparare questa ricetta. I fagiolini saltati con maiale e salsa alle olive (橄榄菜肉末炒豆角 “gǎn lǎn cài ròu mò chǎo dòu jiǎo”) sono un piatto tradizionale cinese veloce e favoloso.
Questo è un modo davvero gustoso per cucinare i fagiolini, forse il più goloso che conosca, perché valorizza al meglio il loro sapore e la loro consistenza. Per di più, lo preparerai in meno di 20 minuti!
I fagiolini vengono tagliati in segmenti non troppo lunghi e saltati in padella (senza bollirli, ma coprendoli con il coperchio). Vengono mescolati con della carne macinata, che prima viene insaporita con la marinatura e poi cotta nel wok, e con la salsa alle olive cinese.
Avrai già intuito che, essendo presente già nel titolo, questo ingrediente deve essere importante. Lo è davvero! Ma ti starai anche chiedendo: e che cosa sarebbe? Dove posso trovarlo? Più avanti rispondo brevemente a queste domande con una piccola introduzione a questo particolare condimento, che però ho trattato più approfonditamente in questo articolo di approfondimento. Scoprirai la sua storia, come usarla, come sostituirla e molto altro!
SALSA ALLE OLIVE CINESE
In un primo momento, si potrebbe pensare che le olive non hanno niente a che vedere con la cucina cinese, essendo un ingrediente simbolo della cucina italiana e mediterranea, ma in verità non è così. Esiste infatti una qualità di olive che viene coltivata in Cina, e viene utilizzata per preparare questo tipico condimento.
La salsa alle olive non contiene solamente le olive, ma anche delle foglie di senape, oltre a olio, sale e talvolta anche salsa di soia. Quindi ha un sapore ben diverso dalle semplici olive che puoi trovare al supermercato, più elaborato e ricco di umami.
La vendono i supermercati di alimentari cinesi più forniti, quindi, purtroppo, non la troverai tanto facilmente. Le olive nere in barattolo costituiscono l’unico sostituto valido in caso non riuscissi a trovare la salsa, oppure puoi semplicemente saltarla.
CONSIGLI
Io ho usato i fagiolini lunghi cinesi (che vedi nella foto qui sotto), la varietà più diffusa nella cucina cinese e asiatica, che puoi reperire in negozi e fruttivendoli asiatici. Comunque puoi usare benissimo anche quelli classici, più comuni in Italia.
Per prima cosa, mescola la carne macinata con la marinatura, per insaporirla bene, poi cuocila in padella e tienila da parte. La aggiungerai più tardi, quando i fagiolini saranno cotti. Di solito viene utilizzata la carne di maiale, ma il manzo e il pollo sono dei buoni sostituti.
Per rendere il piatto 100% vegetale tralascia la carne, aumentando la dose di fagiolini a 600g. Sarà ugualmente delizioso!
Salta i fagiolini nel wok per 3 minuti sopra una fiamma abbastanza potente, poi aggiungi un paio di cucchiai d’acqua e copri con un coperchio. A questo punto cuoci i fagiolini fino al grado che preferisci. Io li ho tenuti ancora croccantini, cuocendoli circa 5 minuti. Come ho spiegato nella ricetta dei broccoli all’aglio, quando salto una verdura nel wok, opto per una cottura rapida che mantenga il colore e il sapore dell’ingrediente.
Per insaporire questo piatto basta una piccola quantità di salsa alle olive, perché è già molto saporita. Per questo motivo potresti non avere bisogno di aggiungere altro sale, che renderebbe il piatto eccessivamente sapido.
Un altro piatto che prevede la cottura in padella di una verdura e della carne di maiale è la pentola di cavolo e maiale saltati, piatto tipico dello Hubei.
Accompagna i fagiolini saltati in padella con maiale e salsa alle olive con una ciotola di riso al vapore per un pasto rapido e buonissimo!
Per la carne:
Ingredienti
Procedimento
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